红曲红生产厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

广东科隆生物科技有限公司

联系电话:86-0750-6978888 6978898

传真号码:86-0750-6978868

E-mail:

marketing@kelongbio.com

gdkl@kelongbio.com

网址:www.kelongbio.com

地址:广东省江门市新会区会城七堡工贸城南区5-17号至5-32号  

邮编:529100


水果掉色就一定是人工染色吗?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

水果掉色就一定是人工染色吗?

发布日期:2017-06-03 作者: 点击:

平时,我们在家洗水果,总是会发现有些水果在清水里浸泡一会,整盆水就变成和水果外表皮相似的颜色。有的人就会惊呼是不是上当受骗了,于是,关于水果“染色”的传闻也不时在电视、电台、微博、微信等平台上快速传播,以至于消费者不知道怎么挑选放心水果。那么,水果掉色就一定是人工染色吗?


水果.jpg

    水溶性植物色素遇水易掉


    水果是日常饮食必不可少的一部分,而葡萄因其酸甜爽口、营养美味,成为深受人们喜爱的水果之一。但是葡萄掉色的情况很多人都遇到过,那么,葡萄掉色现象正常吗?这手上沾上的颜色到底是怎么回事?葡萄被染色了吗?


    “葡萄掉色”其实并不新奇,实际上,“掉色”现象不光发生在水果身上,有些农产品也有同样“烦恼”,如黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因,掉色是水果或农作物本身就存在的特质,因其含有大量的天然色素。植物天然色素种类繁多,在人工色素被开发出来之前,生活中大部分的五颜六色,在很大程度上都来自于植物天然色素。


    植物天然色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素。水溶性色素主要为花色苷类,又称花青素,普遍存在于花中,其颜色随酸碱度(pH值)的不同而发生变化。


    “葡萄掉色”中的“色”属于植物天然色素中的花青素类,草莓、黑米、花生豆等也都含有此类花青素。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素,刚刚冒出的香椿芽、鲜红的玫瑰花瓣、飘落的火红枫叶……都有花青素的存在。通常被储存在植物细胞液泡中的花青素,当细胞破损时会溶解到外界的水中,水被染色也就不足为怪了。


    植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。比如,番茄中的番茄红素是红色的,可为什么正常情况下水洗番茄却不会变红呢?其实原因很简单,因为番茄中的番茄红素是一种脂溶性色素,很难溶于水。稍加留意就会发现,平日里经常喝的番茄蛋花汤,汤很难被染成红色,而番茄炒鸡蛋的汤汁却是红色的,因为番茄红素更愿意同油脂亲密接触。


    水果或农作物的掉色除了与所处环境介质(水或油脂)有关外,还和色素富集部位有关。比如紫米、花生豆、黑芝麻,它们的色素富集在表皮上,并且这些色素都是水溶性的,用水清洗掉色也很正常。


    仔细分辨外表“可疑”水果


    所以,清洗水果或农作物的水是否被染色,要视物种中植物色素的具体属性而定。从营养安全角度来看,像花青素、番茄红素和儿茶酚等这类植物天然色素对人体健康是有一定好处的,并且基本无副作用,安全性高。目前有研究表明,这些物质都有较强的还原性,能够清除人体内的氧化物质,可降低癌症等疾病的发病率;同时它们还能够提供人体所必需的维生素、矿物质和纤维素等营养物质。


    对于网上流传水果染色用以提高新鲜度等流言,有专家表示,目前大部分水果或农作物种植情况良好,外观形状都较正常,没必要通过染色来改变它们的外观。另外,也有商家和农户表示,给水果或农作物染色成本太高,他们不可能费尽周折做赔本买卖。所以,目前消费者不用过分担心水果或农作物是否添加染色剂的问题。


    不过,根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)的有关规定,在一定的剂量范围内,食品允许适量添加一些食用天然色素,但绝不允许超量超范围添加。而有些商贩在水果中违规添加国家明令禁止使用的色素,以次充好,欺骗消费者。比如2016年发生的“染色红毛丹”事件。据有关媒体报道,为了有个好卖相,一些不良商家将没有完全成熟、不红的红毛丹在销售之前做些手脚,把它们放入盐酸加胭脂红中浸泡,在加工染色后,重新包装、售卖。而根据我国相关标准,胭脂红这种着色剂是绝对禁止用在新鲜水果中的。更何况,毒理学实验显示胭脂红对小鼠具有一定的致癌和致突变作用。


    由此可得出结论:一些水果或农作物中的天然色素溶于水,清洗时水被染色属正常现象,消费者需要注意辨别,不要过度恐慌。为了防止上当受骗,有关专家建议消费者应到正规农贸市场或超市购买食品。购买水果时应该挑选外表“朴实无华”的,如果水果表皮特别鲜亮,很可能就是上过蜡或染过色的。如果觉得买到了可疑食品,肉眼一时很难区分的,建议到权威检测部门进行专门检测。


本文网址:http://www.kelongbio.com/news/378.html

关键词:天然色素,人工色素,健康

最近浏览:

广东科隆.jpg

 TG酶供应商

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址