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红曲的应用及降低血脂特性

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红曲的应用及降低血脂特性

发布日期:2020-05-08 作者: 点击:



红曲是以大米、糯米等为原料,经红曲霉发酵而成的产品,能够改善食品色泽、赋予食品特殊风味,在我国有悠久的食用历史。红曲也是我国的传统中药之一,具有健脾消食,活血化瘀之功效,主治饮食积滞,脘腹胀满,赤白下痢,产后恶露不尽,跌打损伤等,是典型的具有药食同源价值的物质,在食品、医药等领域有广泛应用。


食品酿造

食品酿造是红曲的传统用途,用于酿酒(如红曲酒)、酿醋(如红曲醋)、发酵食品(如红腐乳)、腌制肉制品(如红蛤蜊酱、红鱼)等,随着红曲功能价值不断被发现,也用于红曲功能食品的酿造。


着色作用

红曲色素是红曲代谢过程中产生的一系列聚酮化合物的混合物,是最早被工业化应用的产品,也是目前常用的食品着色剂,其优势有:

1、安全性高,红曲红的毒性试验已证明其有极高的安全性,因此在绝大多数产品中都无限量要求;

2、稳定性高,红曲色素是天然色素中的一员,天然色素往往稳定性较差,尤其不耐高温,而红曲色素在稳定性方面虽然不及合成色素,但在100℃时仍然表现出较好的稳定性,超过100℃时才呈现出显著的褪色效应。


红曲红色素.jpg



维持骨健康

研究发现,红曲能够起到增强骨骼、提高骨密度的作用,其作用源于含有的麦角固醇和促进了人骨成型蛋白2(BMP-2)的表达。麦角固醇是维生素D2的前提物质,在体内可转化为维生素D2,能够促进人体对钙的吸收,起到强化骨骼的作用;BMP-2是成骨细胞的转化因子,红曲能够提高BMP-2的表达,从而促进骨细胞增殖


改善营养

红曲霉代谢过程中能够产生多种酶系,能有效分解底物中的蛋白质、淀粉等大分子物质,促进多肽、氨基酸、低聚糖等小分子物质的生成,能起到改善营养的作用。红曲霉含有一种具有保健活性的成分-辅酶q10,是一种存在于自然界的脂溶性醌类化合物,具有显著的抗氧化性,其在提取红曲色素后的红曲菌丝体中大量存在,因此也用于辅酶q10的提取。


降低血脂

高胆固醇是高血脂的主要病因,红曲能够有效降低血液中胆固醇的含量,起到降低血脂的作用。降血脂也是红曲的主要功能体现,目前保健食品中有60余款以红曲为主要原料的保健食品,降血脂是唯一功能特征。


20世纪70年代,日本东京农工大学Endo教授在红曲霉菌中提取发现了一类能够抑制胆固醇合成的物质,就是现在所说的他汀类物质,是目前常用的降血脂药物,主要通过抑制肝 脏内HMG-CoA还原酶的活性,来减少胆固醇的合成,红曲的降脂作用正是因为含有这样一种化学成分-洛伐他汀,其是红曲保健食品的主要特征成分。


红曲保健品在降低血脂方面有显著的优势,首先是天然性,红曲的功效成分确切,而其主要成分洛伐他汀在药品上又有临床应用,因此其含有的天然洛伐他汀具有明显应用优势。其次,红曲资源丰富、成本低廉,且红曲保健品中的洛伐他汀处于安全剂量,既能起到保健功效,还能降低高剂量洛伐他汀带来的副作用。总之,红曲保健食品在降脂方面具有得天独厚的优势,未来具有可观的市场容量和发展潜力。



作为国内最先开展食品天然色素复合深加工的研发与应用的天然色素行业龙头公司,广东科隆生物科技有限公司把产品质量和产品安全视为公司的生命线,生产的所有产品均按国家《食品安全法》的要求,申领生产许可证(生产许可证号:粤XK13-217-00349,红曲黄色素SC20144070500768),对产品质量严格按照ISO9001的要求,严格控制、层层把关。为了顺应消费理念,科隆生物推出成熟的天然色素配方:红曲红色素、红曲黄色素、TG酶,欢迎各界咨询了解。


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关键词:红曲红色素,红曲,科隆生物

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