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谷氨酰胺转氨酶(TG酶)介绍

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谷氨酰胺转氨酶(TG酶)介绍

发布日期:2023-02-15 作者:广东科隆 点击:

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)介绍


TG酶概述:

谷氨酰胺转氨酶简称TG酶,是一种可催化蛋白质间形成异肽键使蛋白质改性的生物酶,可通过催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应,改善蛋白质食品的硬度、粘性、弹性、凝胶性和乳化性等特性,进而改善食品的风味、口感、外观,被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、豆制品、面制品、乳制品等。

 

产品特点:

1、粘合力强

TG酶催化蛋白质之间形成的共价键在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理食品组分粘合力极强。


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2、良好的pH稳定性

TG酶最适pH为6.0-8.0,pH在5.0-9.0范围内相对稳定,建议TG酶在使用时,pH最好控制在中性范围


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3、热稳定性强

TG酶最适反应温度为50℃,在0-40℃范围内相对稳定,在使用时,温度最好控制在50℃左右,若反应温度不足50℃,则可适当延长反应时间达到理想使用效果。可根据不同情况做相应的调整。


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4、绿色环保、安全健康

TG酶在人体、植物、微生物中广泛存在,具有催化反应专一、无副产物生成、对食品营养无破坏性等优点,安全性高。在GB2760规定谷氨酰胺转氨酶属于食品添加剂的加工助剂,在豆制品的作用是稳定剂和凝固剂。


应用效果:

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