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瓜果知识

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  • 漂亮食物的诱人外衣——人工色素

    生活中我们都喜欢漂亮的事物，同样在选择食品的时候，我们也更容易被色香味俱全的食品所吸引，这样一来食品的外观就显得尤其重要了。那么拥有缤纷色彩的食品都是天然的吗？当然，并不是。天然食品的颜色容易受光、热、氧以及加工处理过程的影响，极易失去其天
    发布时间：2019-01-15   点击次数：1265

  • 做肉制品，究竟哪些添加剂可以用？？

    一、关于食品添加剂的一些定义酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质；抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质；消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质；抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、
    发布时间：2018-12-28   点击次数：1171

  • 辟谣丨食品着色剂要不要防？真相在这里。

    在热爱生活的“吃货”们心中，“色香味俱全”的食物才是真正的美食。可见，颜色对于食物来说是一项重要的评价指标，而着色剂满足了人们对食物颜色的美好预期，增加食欲。那着色剂的种类都有哪些，它们的安全性又如何呢？我们一起来看看~赋予和改善色泽的着色
    发布时间：2018-11-23   点击次数：1149

  • 卤好的食材如果色泽红亮，如何达到这样的效果呢？

    卤菜上色，分两类：天然染色剂和食品专用化工染色剂。化工染色剂不在这篇文章讨论范围。这里只列举天然染色剂。天然染色剂大约可以分这么几种：㈠糖色糖色又叫焦糖色，就是把白糖或冰糖炒化，直到颜色呈红褐色时，但不能炒黑。加入水制成糖色。冰糖色又优于白
    发布时间：2018-11-08   点击次数：1160

  • 红曲与红曲米的区别

    很多人不知道红曲是什么东西，大多会联想到，是不是一种酒。其实我们生活中，多多少少都会接触到红曲相关的食品，红曲红，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵
    发布时间：2018-10-24   点击次数：2822

  • TG酶在肉制品中应用的注意事项

    TG酶（谷氨酰胺转氨酶）作为一种新型的酶制剂，在食品工业中的应用刚刚起步，但其优越的性能已受到越来越多的关注，一股TG酶热已由日、美、欧等少数发达国家逐步蔓延开来。对致力于发
    发布时间：2018-09-17   点击次数：2845

  • “有食品添加剂不能吃？”“拜托，老祖宗2000年前就在吃了！”

    什么是食品添加剂？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及根据防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者提取等方法生产制造。一.食品添加
    发布时间：2018-09-10   点击次数：1067

  • TG酶在肉制品中的添加方法

    一、直接添加法　　(1)腌制制品。如果产品经过腌制，可在腌制液中添加TG酶，添加时先将TG酶用少量水溶解，然后加入腌制液中，注意配置好的TG酶要尽快用完，要根据所需达到的效果而定，其他工序不变。　　(2)滚揉制品。如果产品不经过腌制，
    发布时间：2018-08-20   点击次数：2908

  • 馊米饭里长的霉，很多人把它当宝贝！

    缩微不动脑筋版1、红曲米是中国古代的发明，现代食品工业主要通过液态培养获取。2、红曲在食品中应用广泛，主要是给食物表面上色，在肉制品中可降低亚硝酸盐用量。3、红曲的健康保健功效主要基于其中的某些活性成分，直接吃红曲的效果很有限。4、红曲可产
    发布时间：2018-08-13   点击次数：1432

  • (干货）冷冻面团（面包）改良剂知多少！

    【例】冷冻面团（面包）专用改良剂的配方硫酸钙（25%）抗坏血酸（6%）淀粉酶（1%）淀粉葡糖甘酶（1%）半纤维素酶（1%）脂肪酶（1%）麦芽糖淀粉酶（1%）葡糖氧化酶（1%）双乙酰酒石酸单双甘油酯（1%）市面上所
    发布时间：2018-08-07   点击次数：3239

  • 人工色素会导致儿童多动症吗？

    为了让食物更有吸引力，食品制造商常会使用各种天然或是人工合成的食用色素来装扮他们的产品。然而，对于日落黄、诱惑红等人工食用色素，人们却总是难以放心。有不少报道称，摄入人工色素会导致儿童行为障碍、多动症，影响智力发育，这些食品添加剂真的会危害
    发布时间：2018-02-08   点击次数：1208

  • 部分水果制品“着色剂”超标 天然色素正在替代合成色素

    从国家食药监总局官网获悉，近期食药监管部门抽检发现，部分水果制品存在“着色剂”超范围、超限量使用的问题。专家提醒消费者：消费者应理性看待着色剂，不要过度追求食品“颜值”。  据食药监总局披露的201
    发布时间：2016-07-20   点击次数：1504
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