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  • 谷氨酰胺转氨酶（TG酶）应用概述

    谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通过交联反应，改善蛋白质的凝胶性、乳化性
    发布时间：2019-11-21   点击次数：2341

  • 红曲红褪色的真正原因及应对措施！

    红曲红色素是食品加工中常用的一种天然着色剂，它是红曲霉次级代谢产物色素的一种，是目前一种利用微生物发酵制备的天然色素。红曲红色素被广泛地应用于肉类食品、水产海鲜、酒水饮料、调味品、糕点糖果、医药和化妆品行业。然而，在实际应用当中，有生产者发
    发布时间：2019-11-04   点击次数：1645

  • 食品色素

    我国古代就有利用红曲色素来制作红酒的记录。一八五六年英国人帕金合成出一种人工色素—苯胺紫之后，才有了化学合成色素。不管是从哪里得到的，任何食品中的色素添加剂都受到各国政府有关部门的严格控制，如我国的食品药品监督管理局以及美国的食品和药物管理
    发布时间：2019-10-29   点击次数：1415

  • 吓人！食物一洗就掉色是因为被染色了？

    形容食物有一句话叫色香味俱全，排在前面的就是“颜色”，可见有多重要。色彩鲜艳的食物，不仅看起来更好看，更让人有想买的欲望。然而买回来之后，却经常遇到这样的问题——怎么一洗就掉色了？怎么煮了之后变色了？放了一段时间还褪色？是有人给它们染色了吗
    发布时间：2019-10-24   点击次数：1326

  • 看着没食欲？你需要来点“天然色素”！

    中国人过年离不开红色，可以选择的天然红色色素的种类也是多的。平时低头不见抬头见的也许是——红曲色素红色的酱豆腐就是用它染色的，中国的先人很早就掌握了制作红曲的技术，唐代徐坚辑在《初学记》里记载：汉末时候喜欢学驴叫的那个王粲在《七释》里写了瓜
    发布时间：2019-10-18   点击次数：1317

  • 关于食用天然色素发展趋势知多少？

    对色泽的利用是人类进步的标志之一，当人类脱离原始社会，对美感有了需求渴望时，便有了利用色素的实践。例如在明朝，宫廷中和民间的一些时髦妇女利用紫草属植物的根皮染指甲进行装饰已是很普遍的现象；还有用红高粱的壳染制手织的大白布，做新娘的嫁衣、被褥
    发布时间：2019-09-05   点击次数：1622

  • 食用色素，你的误解有多深？

    食用色素有害吗？您对它的误解到底有多深？本期《食事药闻会客厅》，广东科隆生物科技有限公司带您走出误区。没有WIFI？文字版干货先过瘾！正确认识食用色素1、食用色素目前全世界范围内有60多种，分为天然和人工合成两大类。天然的取材于植物、动物或
    发布时间：2019-09-03   点击次数：2819

  • 关于食物色素这些事儿你知道吗？

    食物掉色和人类掉头发一样，是一种很常见的自然现象。食物能呈现五彩缤纷的颜色，是因为食物本身就含有各种颜色的色素，食物的掉色就是因为色素溶解所引起的。按照食物的溶解性一般可分为水溶性和脂溶性，水溶性色素遇水就很容易溶出，发生掉色现象。在生活中
    发布时间：2019-08-27   点击次数：1298

  • 原来做“红酒”的诀窍，竟是这种红色霉菌

    发酵，在中国可谓是历史悠久。早在新石器时代的仰韶文化时期，已过上农业定居式生活的祖先们就开始以农业生产之余的谷物为原料，利用微生物发酵来获取为原始的酒精饮料。早期先民们发现，蒸煮过的谷物长时间放置后会产生甜味，再过一段时间又会产生酒味，这就
    发布时间：2019-08-21   点击次数：2136

  • 红曲红—天然食用红色素

    红曲在我国是一种很普遍的东西，在餐桌上比较常见，它能让我们的食物增色增香，譬如江浙一代的红曲糟鱼等。红曲存在将近一千多年，作为一种传统的发酵产品，在没有现代科技的情况下，一直延续传统到近代。现代生物技术的发展让沉寂的红曲焕发出新的活力，红曲
    发布时间：2019-08-19   点击次数：2177

  • 红曲色素及其在肉制品中的应用

     一、红曲在国内外的发展现状  1.1食用色素发展现状食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可缺少的一类添加剂，按其来源可分为天然色素、仿天然色素和合成色素三大类。近年，由于毒性问题，某些合成色素的应用受到了限制，因此，开发和利用无毒或基
    发布时间：2019-08-15   点击次数：2345

  • 红曲红色素理化性质

    红曲色素呈深紫红色粉末，略带异臭，熔点为165~192℃。红曲色素中的脂溶性色素均能溶于乙醚、氯仿、乙醇、醋酸、正己烷等溶剂中，其溶解度以醋酸大，正己烷低。常用的溶剂是乙醇和醋酸，乙醇浓度为75%~82%，醋酸浓度78%时对红曲色素的溶解性
    发布时间：2019-08-14   点击次数：1513
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