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[行业新闻] TG酶在肉制品中的使用方法和添加量

今天TG酶供应商科隆生物跟大家具体聊聊TG酶在肉制品中的使用方法和添加量—、TG酶在肉制品中的使用方法1、如果产品已经经过了腌制，可在腌制液中添加TG酶。添加时先将TG酶用少量水溶解，然后加入到腌制液中，使用时要注意，配置好的TG酶要尽快用
发布时间：2021-09-26 点击次数：2787

[行业新闻] TG酶在肉制品中的添加方法

TG酶也称谷氨酰胺转氨酶（转谷氨酰胺酶），可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到
发布时间：2021-09-26 点击次数：4179

[瓜果知识] TG酶在肉制品中的添加方法

一、直接添加法　　(1)腌制制品。如果产品经过腌制，可在腌制液中添加TG酶，添加时先将TG酶用少量水溶解，然后加入腌制液中，注意配置好的TG酶要尽快用完，要根据所需达到的效果而定，其他工序不变。　　(2)滚揉制品。如果产品不经过腌制，
发布时间：2018-08-20 点击次数：2977